Miel de Sarrazin

Product Description

Description

Pendant un temps délaissée, la culture du sarrasin (Fagopyrum esculentum) ou blé noir connaît un regain d’intérêt depuis quelques années en France. Et c’est plutôt une aubaine pour les butineuses car sa floraison est longue et plutôt régulière au cours de l’été. Son pollen est réputé pour être très nutritif pour les abeilles, grâce auquel elle produisent un des miels les plus puissants de la palette disponible.
Tout comme le miel de châtaigner, le miel de sarrasin ne laisse pas indifférent et est généralement utilisé dans la confection du pain d’épices, auquel il apporte tout son caractère et sa force.

Aspect : Sa belle couleur brun foncé est plus ou moins prononcée selon la cristallisation qui se fait assez lentement et est plutôt fine.

Odeur : A l’image de sa couleur franche, le miel de sarrasin dégage des arômes de céréales complètes, de pain noir, de sucre brun, voir de caramel sur le point de brûler ! Son odeur animale est prononcée, avec un aspect presque fumé.

Goût : Sa profondeur et sa densité en font un miel plein et généreux comme aucun autre. Une saveur forte de pain complet, de céréales s’associe avec des pointes boisées, fumées et caramélisées.

Le sarrasin

D’après Wikipédia, le sarrasin est une plante mellifère de la famille Polygonacées cultivée pour ses graines consommées en alimentation humaine et animale.

Egalement appelé blé noir, il est intéressant de constater que cette plante, fournissant pourtant aux abeilles le pollen à l’origine d’un des miels les plus particuliers qui soit, soit de moins en moins cultivée en France. En effet, sa surface cultivée a baissé de 700 000 hectares à l’échelle du pays à tout juste 30 000 hectares à l’heure actuelle.

Même en Bretagne, pourtant le pays de la « galette de blé noir », sa culture s’étant pourtant étendu jusqu’à atteindre les 160 000 hectares dans les années 1960 atteint maintenant péniblement les 3 000 à 4 000 hectares. Il est intéressant de noter que pour pallier à ce manque de culture, le sarrasin est à l’heure actuelle importé principalement de Chine (et oui, encore…)